3D打印食物可行吗

3D印刷食品技术正在迅速推进,已经诞生了可食用的3D巧克力、糖果、3D打印吃披萨。问题是:人们会对3D打印饮食真的感兴趣吗?

为帮助解决这个问题,澳大利亚堪培拉大学创造力和文化研究中心的一组研究团队进行了一项调查,来衡量人们是否会考虑添加一些3D打印的食品作为日常饮食。

过去几年,很多组织、公司甚至个人开始研究新型的3D打印食物。NASA也曾委托研究人员开发3D食物打印机,因为这项技术有可能在太空当中,打印出有营养(甚至美味)的食物。同样,医院和疗养院也可能受益于这项技术,这样他们就可以为病患轻松地创造易咀嚼、易消化同时富含维生素的食物。

与此同时,由于3D打印技术释放了各种设计的可能性,厨师和餐馆也对此青睐有加。伦敦的一家3D打印餐厅Food Ink.已经凭借其富有艺术性和创造力的餐盘上了头条,nūfood3D打印机的创造者Dovetailed正在筹集资金,来举办一次3D打印食物体验活动。

不过,上述的需求依然非常小众。更大的商业市场有没有开拓的可能?这就涉及到一个问题:消费者会接受3D打印的食物吗?例如,买一个3D打印的火鸡、火腿作为圣诞晚餐?他们会在厨房里放一台3D食物打印机吗?父母们会同意孩子们享用学校里的3D打印午餐吗?

为了弄明白这些问题,堪培拉大学的研究员Deborah Lupton和Bethaney Turner做了一项关于3D打印食品前景的调查。这项调查在今年3月进行。

调查的第一个发现是,被调查者没有一个人听说过用3D打印来制造食物。

因为3D打印通常跟不可食用的物质联系到一起,例如塑料、石膏、金属,这些参与者无法理解这项技术会怎么会用来处理食物。他们无法想象这项技术可以用于制造食品,也难以想象会造出什么样的食物。

调查参与者的一个特别小组对一系列不同的3D打印食品给出了自己的意见。具体来说,他们要评论3D打印食物的7张照片,包括3D打印的糖果、胡萝卜(胡萝卜泥制成的)、碾碎的昆虫做成的方形小吃、一个稠化的鸡泥(鼓棒形)和蔬菜泥、披萨、玫瑰形的意面(生的)、玫瑰形的巧克力。

结果表明,人们更愿意尝试一些偏传统的食物,如3D打印的巧克力、披萨、意面的接受程度要高于昆虫做成的小吃。如图所示,在自己愿不愿意食用这一选项上,胡萝卜、巧克力、披萨、意面得分超过了50%。糖果、昆虫、鸡肉、蔬菜的得分不足50%。

研究者通过发现,人们对3D打印食物的看法和他们对标准食物的认知和偏好有关。Lupton解释说,文化信仰认为什么是美好的、适当的,主导着品尝者的反应。

尽管昆虫、海藻之类的物质可以满足消费者对天然食物的偏好,但被所有参与者认为令人作呕的东西。他们无法想象可以提供给其他人。因为在我们的文化规范中,无论这些食材怎么加工都被认为是不可食用的。因此,并不是3D打印技术,而是被打印的食材影响了他们的态度。

其次,3D打印食物的处理过程也是个关键的问题。在一个宣扬自然和有机的社会,人们对从3D打印机里生产出来的食品会有所担心。他们认为这个生产过程“不自然”。

大多数参与者认为这个过程有点像转基因,尤其是如果这个过程中用到实验室培养的肉类。不过,那些对食用正常生产的肉类有道德顾虑的人倒是很喜欢3D打印肉制品的想法。

被试者不了解3D打印食物的流程,他们对如何食品有没有污染也持怀疑态度。不过,如果他们可以确保食物的可食性、健康和安全,了解这些食物是什么做的,以及怎么做的,他们会愿意尝试。

因此,那些3D食物打印的推动者需要面对几个挑战。研究人员得出结论:“怎么让人们把这项技术和打印的食物看得很正常还是一个很重要的问题。”

首先,他们可能需要让公众开始熟悉这个流程是如何工作的,让他们打消对安全的顾虑。

不过,尽管有这些最初的怀疑,但随着人们对这项技术越来越熟悉,不安感越来越少,3D打印食品会一点点被更多地接受。

然后,他们需要强调3D打印的食物是美味的,尽管看起来它的成分不同寻常,或者从文化标准上被认为不可食用。

只有做到这些,才有可能消费者考虑3D打印的食物,把3D打印的食品变成生活的一部分,变成圣诞的午餐。

来源:36kr